《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》发布

访客 2025-08-15 15:40:39 71180

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摘要： 为深入探索烤串供应链的破局路径与发展潜力，红餐产业研究院聚焦行业痛点，发布了《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决...

为深入探索烤串供应链的破局路径与发展潜力，红餐产业研究院聚焦行业痛点，发布了《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》。

近年来，烤串赛道凭借浓郁的烟火气与夜经济的加持持续升温，成为餐饮市场的热门增长点。但在赛道扩容背后，供应链的标准化、效率与稳定性问题日益凸显，成为制约品牌规模化发展的关键瓶颈。针对这些痛点，红餐产业研究院推出了《餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案》。以下为报告的部分内容展示。

烤串市场规模持续扩容，烤鸡翅成为门店热销单品

烤串作为承载着市井烟火气的餐饮品类，近年来消费需求持续攀升。红餐大数据显示，我国烤串市场规模从 2021年的1,128 亿元增长至2024年的1,540亿元，年均复合增长率达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元。

与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长态势。据红餐大数据，2025年1—6月，全国烤串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家。

然而，尽管烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题。

烤串赛道供应链分散、标准化程度不足及对人工过度依赖等痛点，始终制约着品牌的规模化发展。为平衡品质和成本，烤串品牌积极在供应链建设以及设备和产品的研发上发力。在这个过程中，部分烤串品牌通过差异化的口味以及大单品爆款食材成功突围。部分烧烤品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐形成了差异化的经营方向，比如聚焦烤鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店。其中，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头良好，比如疯狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年陆续拓店。

这是因为，一方面，鸡肉作为我国的第二大肉类消费品（人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一），在国人饮食结构中占据重要地位。另一方面，鸡肉在原料采购价格上的稳定性更强，受市场供需、季节波动的影响较小，为烤串品牌提供了更稳定的成本控制空间。有关平台显示，2025年6月至8月，鸡副产品产地货源地平均价格稳定在5.7元/斤左右，而猪肉、牛肉同期价格波动幅度则分别达12%、8%。

从热销菜品上看，据红餐大数据，拥有烤鸡翅这款产品的门店覆盖率高于平均水平，且销量增速较高。鸡肉类食材凭借性价比高、受众广泛、口感适配性强等优势，已经成为烤串门店平衡品质稳定与成本控制的理想选择。

优选原材料+标准化腌制工艺，野火烧提供一站式解决方案

针对烤串门店标准化低、人工成本高等问题，一些上游企业加速供应链的智能化和标准化进程，以促进烤串品类的持续发展。例如，专注于鸡翅和鸡副类产品研发、生产、销售、定制于一体的野火烧食品，其通过直采优质原料，依托AI智能化工厂和下沉式冷链运输体系，提供烧烤食材供应一站式解决方案，为烤串品牌发展赋能。

以三好鸡翅产品为例，在原料方面，野火烧食品与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质卓越且供应稳定。在产品生产以及配送方面，野火烧提供免腌的标准化产品“三好鸡翅”，并通过冷链直配确保出品的稳定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店对人工的依赖。

三好鸡翅在烤串赛道所提供的解决方案，在应用条件方面展现出显著优势。其对时间、空间以及人员的要求，相较于传统烤鸡翅方案要简单得多。

在时间要求方面，使用了三好鸡翅的门店只需预留解冻和烤制时间，而无需重新清洗和腌制；在空间要求方面，门店仅需1平方米的操作台，即可容纳解冻、加热、出餐全流程；在人员要求方面，无需专业厨师，只需一名员工，经15分钟培训即可上岗。

这些低要求能有效减少门店在空间改造、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的花费，进而显著提高烤串品牌的利润水平。例如，郑喜旺与野火烧深度合作定制翅中串。借助三好鸡翅的核心工艺，省去传统腌制3小时工序，后厨人效提升25%。野火烧特调酱料与郑喜旺烤制经验结合，让鸡翅实现“一口爆汁”的差异化口感，单店日均销量突破 200 串，成为门店TOP3必点品，既降本又强化了品牌记忆点。

此外，野火烧的三好鸡翅产品普适性突出，能适配多元餐饮场景。在油炸赛道，它契合“即炸即走”模式，可以保障参与门店快速出餐的同时，呈现出独特的风味；针对烤肉赛道，野火烧的三好鸡翅可根据烤肉品牌的需求定制产品规格满足；在中式正餐赛道，野火烧的三好鸡翅则能灵活融入干锅等品类，适配不同地域风味，为各赛道实现差异化竞争提供有力支撑。以干锅品类为例，三好鸡翅契合其“先炸后炒”的烹饪工艺，在保留传统镬气的基础上，通过专业工艺处理确保鸡翅达到外皮酥脆、肉质鲜嫩的理想状态，目前已在猴子下山、槐店王婆等多个品牌中投入使用。